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液氮速冻清远鸡

原产ξ于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡，就是家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和》肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活○鸡出口的小型肉用鸡之一。、

清远鸡鸡肉质♂量验收标准:眼球饱满，皮肤有』光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表∏微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即㊣　恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无ξ　紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐,重量在1.0KG左右，鲜鸡最好当天杀▓当天送。

因为产品需求大，对鸡肉又Ψ 有极高的要求，传统的制▅冷设备冷冻时间长，容易使肌肉失去原有的弹性。使用液氮锁鲜技术，经过处『理的鸡肉组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图ㄨ像，可明显看出，细胞不变形，食物组□　织中水分、汁液∩不流失。速冻处理能很好地避免了缓◤冻食品在长时间冻结过程中，细胞壁因挤压变形，组织中水■分、汁液流失而造成的食品品质下降。