贝类你都分不※清!该怎么食用呢,深冷鲜生食用提示
贝类你都分不清!该怎么食用呢,深冷鲜生食用提示
说道小『海鲜,最多的就是各种“贝壳”,这◤贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称,还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初,我们的祖先就有吃贝类的传统,目前所找到的最早的考古□证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘,距今约有30万年,也许都不是来自智人,而是其他人类。
/ 尝海味请认准它们! /
菲律宾帘蛤(Ruditapes philippinarum):可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了,一般商品名为“花蛤”或“花甲”,有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售,价格便宜,可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了,只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜,喜欢吃辣的就加点辣椒,怎么吃都好吃。
文蛤(Meretrix meretrix):也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊,产量很大,价格也很亲民,味道鲜美,我曾经有一次在大连,吃过一次文蛤炖豆腐,豆腐用文火炖了很久,出了蜂窝,吸收了文蛤汤的鲜味,味道很是鲜美。
白灼文蛤。
青蛤(Cyclina sinensis):青◥蛤的产量也很大,各地市场都很常见,和花蛤的吃法差不多,但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特:将青蛤的肉挖出,放到烤盘里涂上黄油,撒上土豆等配菜和芝士,烤熟后再刷一些酱汁,味道也是不错。
葱姜炒青蛤。
黄蚬(Corbicula aurea Heude ):我认为是各种小蛤蜊中最好吃的一种,没有之一。黄蚬也叫蚬子,新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜,把它放到炭火上烧烤,烤熟后壳会自动张开,一边烤蚬子会出很多汁,随着烧烤汁会越来越浓,当烤熟的时候会☆剩一点点汁,可以稍稍撒一点盐,不放盐也可以,就着汁将蚬子肉〓一同吃到嘴里,那个鲜味就好像潮水一样涌入口中,顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。
以上的几种小蛤蜊,烹饪方式多种多样,煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错,只要新鲜,随便烹饪一下,都很鲜美。
彩虹明樱蛤(Iridona iridescens)、光滑抱蛤(Potamocorbula laevis):俗称海瓜╲子,多见于江浙沪长三角沿海地区,个体很小,一般在1-3厘米左右,肉不多,一般炒着吃做下酒菜。
鸟蛤(Cardiidae):商品名鸟贝、美人腿等,北方市场常见的是布洛鸟蛤(Keenocarkium Buelowi),南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等,鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同,非常发达,运动能力强,做熟了以后肉更有嚼头,而且中间的汁非常鲜,白灼、葱姜炒都非常好吃。
葱姜炒鸟贝
紫石房蛤(Saxidomus purpuratus):商品名天鹅蛋,个儿很大,一般市面上常见的壳有▓7、8厘米左右,单卐个重量超过50克,据说最大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大Ψ 蛤就是用的这货,这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。
紫石房蛤
/ 你都能分得清吗! /
各种蛏子:市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏,缢蛏(Sinonovaculaconstricta)个儿小而短,一般在7、8厘米左右,壳薄肉多,肉质软嫩,葱姜炒或辣炒就很好吃,也可以制∞成蛏干和蛏油等。
辣炒蛏子。图片:二猪
竹蛏因为个儿大,也叫蛏子王,常见的种类有大竹蛏(Solen grandis)和长竹蛏(Solen strictus)两种,壳长且又薄又脆,蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法,竹蛏的肉质比缢蛏更硬一○点,口感也更脆。