桂鱼远超同行的保鲜大法 液氮锁鲜法新鲜度卖相都远超同行

桂鱼保鲜工作用液氮锁鲜技术！新鲜度卖相都远超同行！

桂鱼是一种比较名贵的鱼类，肉质肥厚，但是很多人只知道桂鱼卐肉质鲜美，但是却不是很了解桂鱼的一些属性，那么桂鱼是淡水鱼还是海鱼呢？为什么桂鱼比鲈鱼贵？

桂鱼是淡水鱼。

桂鱼⊙是我国“四大淡水名鱼”之一，通常生活在水清的江河湖泊的近〖底层，桂鱼喜欢藏身于水底的石块之后或繁茂的草【丛中，桂鱼对水温也有较强的适应性，在南方和北方水系中都有分布。

这种鱼属鲈形目鮨科，学名︽大眼鳜，体扁，背隆起，口大，下颌突出，体长60厘米，鳞细小，体色青黄，带有不规则黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小鱼、虾为食，性凶猛，生长快。这种鱼喜欢在水流湍〓急、水质澄※清的沙石底河泊中生息。

为什么桂鱼比鲈鱼贵？

1、桂鱼肉质细▆嫩：桂鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，桂鱼会把食物中①的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且桂鱼№皮厚肉紧，鱼肉中♂没有刺，易消化。

2、桂鱼养殖成本高：因桂※鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高。

3、桂鱼产量的减少：饵料鱼、桂鱼bing害等导致桂鱼的产量减少。

桂鱼吃了有什么好处

延.缓.衰.老

桂鱼中含有多种营养成分，如维生素、矿物质，其中矿物◤质硒和维生素E含量较多，这两种物质都有一定的抗氧化能力，能在一定程度上清除人体内的自由基，有延.缓.衰.老.的作用。

调理肠胃

桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪等，肉质细嫩，易于消化和吸收，还有滋补脾胃的作用←，对于儿童、脾胃不好和消化功能差的人来说有一定的调理效果。

补.血益.气

桂鱼性平、味甘，归脾经，具有补.血益.气、强身健体的作用，虚劳羸弱、肠风便血、体弱无力者食用有一定♀滋补作用。

如何提高桂鱼的肉质

这就不得不提到液氮速冻了速冻了。

速冻是食品类速冻加工的第.一环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实¤力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以∮上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安.全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投.资总数比传统」的投.资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速△冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻●系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。所以，在未来制冷行业的发展趋势下，以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机，成为行业制冷的首.选。