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竹筒粽、糍粑串、肠粉  米制品新时尚创新点何在，液氮锁鲜来帮忙

竹筒粽、糍粑串、肠粉……全国的创新米制品都在这了，你看国人▓饮食素有“南米北面”的差异，但随♀着冷链物流、电商的普及，两者之间的界限越来越模糊。

近年来，米制品的创新尤为活跃，发糕、白糖桂花糕、大○黄米汤圆等等，不一而足。红糖锅盔、糍粑等米制品地方小吃，也从区域走向了全国。

今天，冷食君盘点了几款业内表现活跃的米制品，快来看看有没有你家的!

?冷食传媒记︾者 | 赵莹莹

米汉堡

米汉堡，顾名思义，就是用米饭代替传统汉堡的面包，起源于日本的摩斯〗汉堡，是一种融合了东西方元素的快餐产品。

原料上，除了传统西式汉堡馅料(生菜、汉堡肉等)，还可以和东方新式汉堡馅料(烧肉、海苔、牛蒡等)结合。

米汉堡方便快捷，热量低，适合做¤早餐、休闲小吃。多年前，中粮家佳康、乐肴居就已生产。

大黄米粽子

今年端午节，继小◤龙虾粽、辣条粽、咸蛋黄粽等新奇特口味后，大黄米粽■子脱颖而出，颜值口感双升级，受到很多人的追捧。而且大黄米属于粗粮，养生概念的加持，也ω为这款粽子刷了不少好感。

大黄米粽子主要在电商、社区团购等新兴渠道销售。

竹筒粽/圆柱形粽子

大黄米粽子针对的仍是端午节，销售上没有摆脱节令的限№制，而这款圆柱形粽子则削弱了传统粽子的季☆节性特点，可以实现全年销售。此外，它还省去了传统包粽叶的环节，节省人力成本。

圆柱形粽子有个很明显的特点：仅有竹筒粽子的外观，没有竹筒。作为休闲类→点心，它在终端使用时也很方便。每箱都配有白糖、竹筷，终端售卖时，只需加热后蘸上白糖、插上↑竹筷即可。适合学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等渠道。

而竹筒粽，则把粽叶变成了竹筒，更加高大上，提升了附加值，主要满足人们的尝鲜心理，一般作为过节礼品送√给亲朋好友。

饭团

饭团作为便利店鲜食的主打产品之一，随着便利店业态的腾飞，也顺势迎来增长。短保饭团特别考验便利店供应链能力，因此保质期更长的冷冻饭团横空∑　出世。

形状上，有三角、迷你与圆形等;

口味上，有照烧●鸡肉、虾仁蛋黄酱、三文鱼蛋黄酱等。

青团

青团是江南的特色小吃，因多在清明时节食用，又称清明团子、艾米果等。用艾草汁拌糯米□粉，包裹豆沙或莲蓉馅儿，不甜不腻，有浓郁的艾香味。

作为时令小吃，青团的销售颇受限制，每年就火那么一段时间。然而ξ　借助于工业化、电商平台、冷链物流，它的地域属性、时令属性被打破，全国各地的消费者都可以网购到青团。

在淘宝上搜索“青团”关键词发◥现，青团各店的销量◥还是很可观的  ，可见其受欢迎程度。

白糖桂花糕

白糖桂花糕由传统小吃演化而来，质地爽软弹牙，入口ぷ淡淡桂花香，老少咸宜。

这款产品有多火爆?看看生产厂家▓就知道了。适合宴席、便利店、早餐、餐饮酒店等场景。

大黄米汤圆 

要说当下的爆款美食，非大黄米汤圆莫属。自去年大家乐在社区团购平台上卖火之后，大黄米汤圆算是迎来了集中爆发期，吸引了一大批速冻食品厂家入局。

打破汤圆的时令性，凭借高颜值和养生概念，大黄←米汤圆的应用场景不断延伸拓展。

大黄米汤圆、大黄米小小汤圆和小小汤圆组合装……千味央厨大黄米汤圆近日上市，将场景延伸到了甜品店;

稻香村黄米汤圆11月中旬也官宣上市，黄ζ米钙奶汤圆、黄米榴▽莲汤圆，炸着吃、煮着吃都美味……

糍粑

糍粑有着庞大的消费基础，拥有上百年的历史，只要是产米的▲地区，几乎随处可见︻具有当地特色的糍粑，贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有吃糍粑的习惯。

现今我们常见的速冻糍粑，可以说是老式糍粑和成都三大炮的结合，既保留了糍粑的制作原料和风味，又最大程度地适应工业化生产。

伴随着特色小吃餐饮品牌扩张的脚步，糍粑也从众多地』方小吃中逆袭成爆款，红糖糍粑、蛋酥软糍粑等新口味应需而生。

△蛋酥软糍粑

有厂家还从糍粑颜色和吃法上做出改变，推出炫彩糍粑串，四个穿〓成一串。

紫薯糯米球

紫薯糯米︾球一诞生，就横扫了火锅料界与米面制品界。凭借清新的紫薯糯米香味，迅速俘获了无数吃货的心，一时间风头无二。有人评价：“它∏是与咸味丸子互补的火锅新食材。”

食用时也很々方便，无需解冻，用中火蒸10分钟即可。除了蒸着吃，煮、煎、炸等均可，口感非常好。

肠粉

肠粉是广东地区的名小吃，是广州茶楼、酒家、早茶、夜市的必备产品，同时也是很多市民早餐的首选美食，深圳红荔村是有名的肠粉餐饮连锁店。

冷冻肠粉出现得比较晚，口感与新鲜肠粉几乎没有差别，现在已经▓有几个企业带头生产。有业内人士预测，它将和◥包子油条一样，成为国人早餐主角。

米饺

“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品〓质食中珍”，说的就是米饺了。

米饺外皮由米粉制成，口感筋道。陕、皖、鄂、赣、湘、闽、粤、桂这8个省份都有消费米饺的习惯，逢年过节，家家户户都要做米饺。湖

宁波米∮馒头

宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”。因此，每逢过年过节√，家家户户都喜欢自己做或者买米馒头，用来供奉祖先。

有记载称：

宁波人吃米馒头起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供※奉观音菩萨的特◢制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师╳开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒ξ头状，故称米馒头。

这些米制品各有各的地区特色，但是米制品的问题也就来了，如何才可以有效的保鲜呢，寻常♂的冷冻保鲜，在米制品解冻后，因为大量水的析出，造成一种黏糊糊啊的感觉，很多人说不需要解冻，就是因为害怕解冻后细胞因∏为破裂，而大量水分析出。深冷鲜生所用的液氮锁鲜技术就可以很『好的解决这个问题，深冷鲜生的液氮锁鲜技术来自于广州极速制冷设备有限公司的速冻设备所提供的技术支持

液氮速冻技术是指将液氮应用于食品速冻的一种技↘术，食品的液氮速冻在国外发达国家已广泛使用，受液氮价格和液氮供应的影响，液氮速冻技术近几年才开始在国内慢慢兴起!液氮是无色、无味、低粘度的∑透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下「的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20°C，平均比热以1.047kJ/ (kg·K)计，则能吸收184. 1kJ/kg。两项合←计为383.0kJ/kg,是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食↓品，最早始于美国，美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年●即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。液氮速╲冻技术在国外已广泛应用，因液氮的超低温能使食品迅速降温冻结，能很好的保持食品的质地，并且不会对食品产生任何影响，而且安全环保，无污染，是一种理想的速冻技术，目∞前国内的食品加工企业纷纷选择液氮速冻设备。

液氮冷冻保鲜技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微☆生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶※分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

（1）避免在细ζ　胞之间生成大的冰晶体。

（2）减少细胞内水份外析，解冻时↘汁液流失少

（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种∏成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度

（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

（5）水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快Ψ （只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。

（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接★进冷藏库冷藏就可以，也不需要担】心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

（7）食品在冻结设备中△停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰〓结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大◥大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。避免在细胞之间生成大的冰晶体。

（8）速冻，如字面上意思，食材冻结的【速度快，就需要更低的温度，细菌在零下20摄氏度以下时就会开始死亡，然而速冻的食品会用零下60度以下的温度进行速冻，最低可以达到零下196度，保证了食品的安全。

速冻保存有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加▓剂，健康安全。

有液氮锁鲜技术的支持米制品将会有更加宽广的道路