方便火锅半年收入3.41亿，自热食品从网红走向常态化？

近两年，以自热【火锅、自热米饭等代表的方便自加热食品迅速成为一种备受欢迎的网红食品，吸引了越来越多的火锅大品牌和大型食品公司㊣　纷纷跟进。

据海底捞火锅底料的供应商“颐海国际”发布的2019中报数据显示，今年前6个月，其自热产品收入3.41亿元，同比增长216.7%，业务占比达20.6%，仅次于↑火锅底料。

消费者追捧、商家紧跟，市场呈现一片大好景象，但严重的市场同质化以及食用安全问题等也让自热△火锅等新型方便食品变得良莠不齐、隐患重重。

那么，这种“自热”类新〖产品是如何成为长青品类，当下如何继续进击市场，下一步的发展又将会如何走向?

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从网『红到日常必备：

成本低、利润高、渠道广

顾客需求稳定增长

自2015年开始萌芽，2016年下半年逐渐起势，到2017年迅速扩容，自热火锅从大众不知何物到红遍全国仿佛就在一夜之间。这个食品界“网红”属于升级的方便食品，同时又是人们经常在线下消费的食物，自热火锅迅速积累了近百亿市场，并很快吸引传统食品企业、餐饮企业入局。

2017年3月，大龙焱的随身锅上市，德庄和小龙坎于同年3月推出自热火锅，海底捞7月份大举布局自∴热火锅。2018年，“方便面双雄”之一的统一也宣布进军自热火锅行业。

为什么一个小小的自热功能，就让市场大佬们紧步跟随?

分析来看，其中一个重要ㄨ原因是这种产品的形式使顾客获得了接近火锅的用餐体验，但所花费的成本相当低。以自热火锅为例，它的核心卖点之一就是卐能够自己发热将食物加热煮熟，而这种发热原材料都是工业产品，成本♀非常低廉。除了发热包，其它的原材料◣也很容易组合而成，甚至很多※自热火锅都是“多方代工、组装出品”，如经销商是某电子商务公司，而底料、配菜、发热包、外包装等则分别由不同材料厂家进行代工生产，以此来降低成本。

对于大型食品公司和自有供应链的餐饮企业，获取原材料并进行食品化加工组合就更加容易，比送到门店进行堂食经营更加节省成本。而因为和“火锅”密切相关，这种方便的⊙自热食品的售价并不低廉，包括海底捞、小龙坎、德庄等品牌在内，一盒肉食口味的自热火锅净重〗为400多克，其中肉食品含量不到四分之一，而售价均集中在38~40元之间。据业内人士透〖露，其成本大概只占了售价的三分之一。

这样来看，自热火锅确实是一门“低成本高利润”的好生意。

数据显示，2017年方便小火锅在双十一的方便速食品类线上销售占比达20%。2018年双十一当天天猫卖出453万份自热火锅，相比于2017年双十一的170万份同比增】长了2.7倍;2019年双十一的数据还没有官方细化的统计，但根据企业自己的数据，统一的速达面馆自热面截至12日00:00，6.5万份已全部热销售罄，销售量为去年11月同期的近10倍。

从当年在成都糖酒会上一炮而红，自热火锅市场稳定增长的这三年，说明了这个品类拥有很大的容量和市场空间，而销量每年持续增长，也意味着它已从网红食品回归到常规大品类。

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经营︾三大趋势：

从代工贴牌的小公司到大公司、

从火锅到面食米饭等多品类、

从线上到线下

自热火锅还是那个自热火锅，因为从网红走向大众、从尝新鲜变为日常刚□　需，市场也在发生着种种变化，基本上可以归结为三个趋势。

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经营◤者的变化

三年前自热的方便火锅忽如一夜春风来，市场可以说是百花齐放，只要涉足进来的企业都能快速借助流量红利，带动自家的产品销量。据不完全统计，2017年市场上月销售达千万元的方▂便小火锅企业就出现▆了近10家，大约有20亿元以上的市场规模。

这些企业往往没有专门从事方便食品的生产销售，而是多依靠“代工”，食材、包装和发热包都是经过多方整合而来，通过自己的线上渠道统一售卖。这种企业一般没有强大的供应链做支撑，也没有强势的品牌效应，仅仅依靠自热火锅ㄨ市场空白但需求惊人的蓝海期来获得销量。换言之，这类企业的实力有限，如果在这一阶段没有形成自己独特的壁垒，随着强势企业的进入，生存将会越来越难。

随着时№间的推移，自热火锅的需求量稳步提升，大型餐饮企业和食♂品企业开始陆续入场，并且凭着强大的品牌效应，将原本购买小品牌的一部分消费群体吸引过来，品牌两级分化态势加剧。

现在市场上被广泛认可的自热火锅，大多出自于海底捞、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、德庄、秦妈、重庆→小天鹅等餐饮企业。

另外，休闲零食企业也在积极涌入这一市场，如良品铺子的“方便火锅”在天猫旗舰店上线，卫龙也推出了自己的“背锅侠”自热火锅，品类热度持续攀升;相比之下，仅仅依托代加工在网上火起来的品牌，销量则明显下滑。

也就是说，无论网红属性有多强，自热类食品的长久发展还是需要依托强品牌势能以及掌握核心的技术、物流、渠道。最典型的就是海底捞旗下的颐海国际，自2017年下半年切入自热食品市场以来，增速迅猛，确实，这类企业在成本、产品安全稳定性上优势更强，打得下持久战，未来在产品升级上也更有实力。

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品类的丰富化

自热技术和全民喜爱的火锅连接在一起，掀起方便自热食品的热潮。

在自热火锅●的强势拉动下，自热米饭、自热面、自热◥酸辣粉、自热羊肉汤等自热类食品也陆续出现，甚至一些地方小吃也开始借助自热技术成为新的热门方便食品。

自煮米饭是首先一个被带动的品类，有了自╳热功能，人们不用动手切肉炒菜，买盒自煮米饭回家，20分钟就可以吃到川味宫保鸡丁、梅菜扣肉、回锅肉等经典川菜菜品。

方便面品牌也不甘示弱投入到开发自己的自热产品，如统一推出了免加热的干拌面，又推出了新品“开小灶”自热盒饭，涵♀盖了土豆牛腩、宫保鸡丁和香菇烧肉等菜品←;康师傅则推出了速达面馆自热面，在双十一期间，南街村也推出了三种口味的新品“自热火锅乌冬”。

可以预测，如果技术水平进一步提▓升，更多特色美食可以借助自热食品大潮走向市场前端，方便食品的品类内涵将大大扩展和丰富，甚至会分流外卖销售额的相当一部分比例。

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销售渠道的变化

自热小火锅作为方便面的消费升级产品，已经逐渐形成类似于方便面的竞争格局，这也就促使商家开始开拓新渠道以进一步打开这↘个市场。早期，自热火锅销售的主要阵地还是通过微商、京东、天猫等线上电商平台，仅靠线上并不能覆盖所有对自热产品有需求的人群，商家开始积极主动开拓离消费者更近的线下市场，超市、便利店等传统线下渠道成为铺货重点。

这样一来，线上销售渠道更多是承担着品牌传播和促销造势的职能。可以发现，线下渠道正在赶超线上渠道。如海底捞的颐海国际就表示，今年上半△年其方便速食品类持续较快增长，正是得益于经销商渠道持续下沉，例如对便利店、火车站、旅游景点←等新渠道的持续扩展等。

以上所有这些发展态势，都说明了自热火锅、自热食品将会迎来更广泛、更深层的竞争。

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发展方向：

满足更深层需求

依托技术升级打造行业新标⊙准

从尝鲜需求到固定化需求，自热火锅的消费者已经被沉淀下来，对产品有了更多的认知和要求。而在〓此之前，市场上不时出现的自热火锅安全事件，则刺激着行业对产品∩技术进行提升，行业仍需要统一标准来实现长久的发展。

自热火锅尽管已诞生三年，但在食品行业仍是新生事♂物，属于《食品生产许可分类目录》中食品明细未包含的食品品种，从发热包到包装盒等都没有明确的安全标准。

自热火锅食用起来存在诸多安全〓隐患，一不小心出错便有可能引发爆炸，进而造成☆烫伤、蒸汽灼伤、触发烟雾报警器等。

也正因如此，民航系统已经全面禁止将自热食品带上飞机，高铁体系也有不少线路明确禁止在动车上食用自带加热的食品。

国家针对自热食品的安全标准出台相关◣法律法规、资质标准是早晚的事儿，谁先做到了提〓高安全标准，研发出确保安全又能够降低生产成本的产品并提前布局，就意味着在未来的顾客争夺大战中占据有利位置。安全性正成为自热食品品牌需要构筑的一个技术壁垒。

另外，消费者↘的需求是否能得到更深层、更精细的满足，也将决定未来自热食品品牌方的销量。

自热火锅因为不用火、不插电，可随时随地吃，这完全契合了当下的懒人经济和快节奏生活，已经拥有了一部分忠实√消费群。据天猫方面数据显示，自热Ψ 火锅的消费群体集中在00后、05后，其中，18~24岁的人群占到47.75%、25~29岁人群占到19.61%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。

自热食品的消费群已经越来越聚焦，即对便捷和性价比有着较强要求的年轻人群，消费场景覆盖顾客生活、工作、出行等多个层●面。将产品做得更便捷、更新鲜，保留营养的同时保证健康，还能迎合他们的心理趣味，这样才能满足其更丰富、更深层的需求。

比如，有的自热ξ火锅品牌“自嗨锅”采用了来自“太空”的FD宇航冻干技术，充分保留蔬︼菜肉食的营养、风味及外型，还原了食材的真实口味，让消费者更能有接近堂食火锅的入口体验。

在包装材质上，把塑料材质加热餐盒改为航空专用铝餐盒，使火锅加ξ　热更迅速、更安全，这些都符合年轻消费者对绿色餐饮的追求。

在营销上，小龙坎火锅联合“保利N+公寓”推出限量√心情自热火锅，强调“带不走的成都，带得走的小龙坎火锅”，宅『在家照样可以享受热辣美味的火锅，以此来吸引年轻人;今年双十一期间，康师◇傅牵手天猫国潮来打造其自热面的传统经典国潮新形象，在微博、微信、抖音、B站等多社交平台借助博主们进行口碑种草，以户★外必备、高端奢华、随身面馆等内容进行推荐展示……为了攻占年轻人的心智，自热食品品牌方都不遗余力。  ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————

深冷鲜生推出液氮锁鲜黑鱼片雨鞋产品     番茄鱼 酸菜鱼  藤椒鱼

三款鱼的鱼肉都来自当今的网红鱼肉 黑鱼片 ，为何我们推荐这三款黑鱼片，黑鱼片无论是火锅 蒸炒都是佳品 ，营养丰富，并且富含众多氨基》酸的优势，迅速登榜销售榜 。深冷鲜生所用的液氮锁鲜技术，更是占极其重要的地位。与其他普通速冻加工相比，深冷鲜生所采用的液氮锁鲜技术有着不可相比☉优势。

1.当液氮与被冻结食物接触时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使▅被冻物品通过最大的冰晶生成区。最低可以达到零下-196℃ 

2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被╱冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时①汁液流失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。 4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术→，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

5..解冻后∩营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价』值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。    

6..一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小○时，而速冻技术只需几分钟到十几◣分钟。

7..液氮锁鲜技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优☆势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术︾的优势所在，在品质上具有极强的竞争性。

食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在ζ温度降低到-1时开始冻结，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大¤缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

                                                                                                                                                                                                文章部分资料来自于网络