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魔芋面、荞麦面，助你身材开挂。“好吃又怕胖”不知是多少吃货们的苦恼，这也♀就难怪方便速食行业会迎来“健康低脂”消费诉求的爆发了。近半」年来减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。

光是最“传统”的方便面食，就『已衍生出燕麦面、苦◤荞面等低卡速食，传统品牌想念也发力“健康速食”，顺应需求推出了速食荞麦面，迎合年轻女性↓消费者。

 方便面，自诞生以来,就- -直深受广大消费者ω的喜爱，无论是旅途中，还是工作之余，或者宅①在家中，饿了都会泡上一碗方便面。 作为口味众多、价格低廉的油炸方便面一-向是方便面☉类市场上大众的首选，近年来，食品健康成为大家普遍◢关心的话题，油炸面对健康是否有害的争议也不断。与此同时，在人们对方便面复杂的情感博弈中，冷冻冷鲜面悄悄地进入了人们的视线中，相∴较于价格低廉的方便面，冷冻冷鲜面的价格并不低调，但是其在营养的保存和配菜的丰富上却是比方便面要显得高大〒上。业内人士认为，方→便面类市场已进入到“改朝换代”的时刻!

资料显示，日本的冷冻面1972年诞生，1984年至1992年间，产量的年增长率平均约为40%。而彼时的中国，油炸方便面才进入∑　量产发展期。2012年，日本冷冻面协会发布的2011年度冷冻面条产量统计显示，冷冻面条(含业务用、市场☆销售用)产量合计为141979万餐，其中，业务用冷冻面条↙产量为89416万餐，市场销售用冷冻面条产量为52563万餐。

      前途光明的冷冻面市场

      经常逛超市的朋友可能会发现，在大〖型卖场中，光袋装方便面的种类,就有百余种，若加▲上桶装方便面，超市内常温下保存的方便面种类就有几百余种。而这其中几乎都是油炸方便面。在超市的冷冻区域，我们能发现速冻水↓饺、速冻馄饨、速冻包子、速冻汤圆等面点都有不少的柜面，不管是品牌还是种类都让人眼花缭乱，而冷冻面排面却很少，除了湾【仔码头，潮香村，桂冠，味千,正大，典发食品，今逸，雅食佳,云鹤等-些品牌, 这显然和方便面家族相①比较,冷冻面则显得十分渺小。

其实冷冻面在日本早已不是新鲜事，据了解，日本的冷冻面约在上世纪70年代后期就◤正式上市，仅仅1984年至1992年期间产量的年增长率就平均约近40%，而当时的中国，油炸方便面也◇才进入产发展期。现如▆今中国的冷冻面市场和20年前的方↑便面一样，刚刚于起步阶段，整个市场份额估计2%都不到，相信许多爱吃面的朋友都知道，做面ㄨ的要素不过就是汤、面和配料，这几样看起来很轻松，但是真正做好却不容易。如果把这三样都□　做好了，就是一碗好面。而更为关键的是如何将这样的冷冻面实现标准化生产。

价格远超油炸类方便面

事实上，油炸类方便面含油量相对会高-些，但是油炸同时也◎是中餐中很重要的烹饪方式，其他的油炸食品都在吃，所以不能说方便面的危害就有多大。另- -方面，方便面经①过多年的发展，制作工艺已相对成熟，面饼的油炸时间也不是很长，加上油炸类方便面的口味丰富，方便携带，价格也便宜卐，普通大众♀接受程度大，毕竟我们不会把方便面当主食。

冷冻面由于冷冻生产加工时投入的成本，以及低温配送成本都高，因此价格远远超过油炸类方便█面，冷冻面要想打破被油炸方便面占据大半江山的市场格局，还需在口感和配菜上多下功夫，在目标客户方面冷冻▼面可以瞄准中高收入人群【。

设备工艺落后，价格差不明显

速冻面条没有得到快速发展是行业的问题。首先是有实←力的大企业没有培育这块消费市场，仍在速冻水饺、速冻汤】圆等品类上着力，抑制了新品类的开发。其次，消费者饮№食习惯的培养是-个长期的问题，仅仅靠一个两个厂 家是不行的↓。而冷冻面目前的技术和设备的发展也限制了速冻面条的发展。

上个世纪90年代，国内就有企业开始涉足速冻面，当时的技术不完备，规模化、标准化生产存在-定的困难。后来，随着冷冻面设备、生产线的研发，冷冻面的生产进入一些企业的视野。

但是，国内一些设备企业仅仅在在原有的挂面设备基础上进行改进就投入生产速冻面，忽视了速冻面与挂面产品特性◎的不同。在我国，挂面装备的国产化率已经达到100%,方便面达96%以上。国产装■备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业∮耗能降低、劳动力减少。比较起来，国内冷冻面的生产设备落后于产业发展。

此外，设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间，减少相关添『加剂的用量，以充分体现高端面条营养和新鲜的价值，也是需要关注的问题。

其次，在消费者培育方面，冷冻面缺少相应的△广告、舆论造势。没有了季节象征和节日象征的标签,缺少了汤圆”团团圆圆”的意象，再加上街边面馆不计其数。现做现卖的鲜面以- -碗10元左右的价格拉走了消费者，冷冻面市场的风生水起，还需要一些时日。

      另外，价格差不明显，也是导致冷冻面不能热销市场的一大原因。生产成本降低后，终端价格随之拉低，给了市场部分消费空间。在-线城市，街边一】碗面20元起价，而一般冷冻面往往在10几元左右，价格优势让- -线城市消费者愿为冷冻面买单。但是，二三线◆城市，仍能找到一碗10元左右╳的面， 价格差没有形成，这便是冷冻面没有被大家广泛接受的原因之一↘，或许只有当产品的技术、工艺达到后，标准化生产的价格优势凸显，市场才能接受。

      冷冻面10年或成主力Ψ 军

      虽然冷冻冷藏面还未成为面条类市场上大众的首选，但其在未来依旧有很大的发展空间。从2014年开始中国方便面市场持续衰退，方便面销售连续下滑,行业发展陷入困局，已成为不争的事实。这几天和一些商超渠道的经销商聊天时，大家都感觉,速冻水饺、汤圆已经增长乏力，因此在消费者的速冻餐桌上，需要开发更多的速冻品类。

冷冻面目前虽然价格偏高，但随着消费者饮食习惯的改变,对健康食品的需求不断增加，对于冷冻冷藏面行业而言，光靠-家两家企业的涉 入也远远不够，还需要稳定的原料、设备与技艺的研发，以及消费者＠的”全民参与”。只有产业链繁荣，冷冻面才可能真正成为方便面的"替代品”。冷冻面行业或迎来发展机遇，会在未来10年内成〓为市场主力军。