速冻与冷冻的区别！为什么速冻食品更有保障！
速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴▼鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温㊣抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这◥样就可以防止食物变质。
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接↑触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）水产品液态∩速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速☆冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（8）速冻，如字面上√意思，食材冻结的速度快，就需要更低的温度，细菌在零下20摄氏度以下时就会开始死亡，然而速冻的●食品会用零下60度以下的温度进行速冻，最低可以达到零下196度，保证了食品的安全。
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速冻与冷冻的区别
很多消费者往往把二者混为一谈，但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程，最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组ξ 织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：
慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个◥小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在︽细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去▓复原性。最终⊙也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。
中速冻结，例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气（零下15-18度）流动，几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时，食物←中心温度达到食品保质要求的温度，如：零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快，不能▅快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构就被破坏了，一旦解冻，细胞液就会流失，食ζ品原有味道变淡，口感等物理○指标有所下降，营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化♂要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜，也只能确保一定时间内食物不变质。
超低温快速冻结，例如深冷鲜生使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度』达到食品锁鲜要求的零下18度。以最短的时间，让温度快速穿过最大结晶区（冰晶生成带-1℃至-5℃），温度迅〓速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小（直径5微米以下）的结晶（时间越短冰晶越小），这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜（动物细胞的直径一般在10微米以上），确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，最大程度上保证它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。
速冻食品的保鲜优势
为了达到使用食物长期╲保鲜的目的，很多人第一时间想到的就是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻№食品，是通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌，而无需添加任何的防腐剂，从而保证在实现食品最大限度保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用！
初鲜不变&保持鲜美
超低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻※结，它可以快速和有效地使食品降温，令水分完全固化，阻止了因流动性而造成的质量变动，确保海鲜的营养和水分不流失，达到了无损效果，确保食品的口感被完整保存。食品解冻后，跟鲜活的没区别，保持了海鲜的原色、原味和原质。
独立包装&低温灭菌
美国FDA规定鱼肉（海鲜）必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天才能生食。而在超低温冷冻的环境中，能有效防止细菌侵入，海鲜必须经过事先加工处理，在黄金时间段内急速冷冻，超低温可杀灭细菌和寄生虫，灭菌后并放置到-60℃的环境中保存，确保∞海鲜的安全和品质，独立保鲜包装，完美锁鲜。
零损耗&冷链运输
对于一些①距离较远或者不容易保存的海鲜，在长途运输的过程中会造成大量的损耗，并使其失去鲜美的美食体验。但是，通过-60℃超低温冷柜的全程保鲜，就能【保持肉质鲜美及营养健康。
例如我们熟悉的蓝鳍金枪鱼，就是以超低温冷冻的形式与我们见面的。同时，超低温冷冻的海鲜比起活鲜或者普通冷冻品，其保质期延长一倍以上，更有利于仓储和保鲜。
超低温冷链可有效保障↓采购“最前一公里”，以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全，确保在捕捞加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节均处于-60℃，有效保证食品的安全和口感。
成熟的超低温冷链运营起来，成本只会比⌒ 普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，且几乎没有损害，大大提升了食品的价值，也保留了食品应有的口感。所以，总体来说，超低温食品会以更平民化的价格，让消费者享用，其品质与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。
解冻方式
（1）自然解冻：放置在常温中解冻2小时，自ㄨ然解冻后的海鲜将重新释放其海水味和鲜味，最大的特点就是能够品尝到原产地的海水味。
（2）流水解冻：放置在流水中解冻1小时，这种方式能够更快速地♂将产品解冻，同时让肉质更加鲜美，口感柔嫩。 （不适用于金枪鱼，浸泡太久影响口感）
（3）解冻板※解冻法：经常食用超低温冻品的亲们可以到网上商城购买一块家ぷ用解冻板，最好买银离子涂层的，防菌杀菌，只要把冻品包装撕掉，放在解冻】板上解冻即可，过程约1小时。
（4）微波炉解冻法：微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振々动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的◤食品从里到表同时发热，缩短了解冻⌒时间。
（4）盐水、醋解冻法：如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融■化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
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