液氮速冻娃娃鱼
液氮速冻娃娃鱼
娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含◆有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营¤养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国一向被视为珍稀补品
娃娃鱼一直以来都属于高端的食材，售价极高，而且市场上对其了解存在着误解，比如酒店或高端餐厅所售卖的娃娃鱼，通常是整条出售的，因此价格昂贵，一般食客消费不起，也就起不到普及的效果，鉴于这种情况，商家将娃娃鱼改用化整为零的销售方式，分切成不同■的小包装，按不同部分的肉♂质打包速冻，这样购买者就能够按需而购。
传统的制冷设备由于冷冻时间过长，容易丢失娃娃原有的鲜味，一个娃娃鱼的销售≡商，专门坐车来公司带▲上娃娃鱼找到我们公司用液氮速冻做实验，液氮速冻娃娃鱼的效果令客户很满意，娃娃＠鱼保持几个月肉质依然鲜美。
通常，在∮对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用温ξ 度为零下30°C至零下35°C。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处◥理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件╳下冻结，这样冻结》的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品∩。
速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后╱的组织结构图进行比较：新鲜蔬︻菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整『个组织中，通过放大图像，可明显看▂出，细胞不变形，食物组织中水▲分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中，细胞壁因〒挤压变形，组织中水分、汁液流失而造成的食品品质下降。
液氮速冻的方法能最大限度保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说，吃饭不仅仅是填饱肚皮而已，更多的是讲究营养的均衡。