揭秘·手抓饼竟然是液氮冻的
揭秘·手抓饼竟然是液氮冻的
手抓饼是早餐中最火的小吃之一，它由面粉，食盐，黄油，食用㊣油等食材精制而成。原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。刚出炉的手抓饼层薄如纸，层次分明，色泽金黄，口感外酥里嫩，十分诱人，一股葱油与面∩筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。手抓饼可以加入其他食物一起吃◤，比如可★以添加：鸡蛋，火腿，青菜，黄瓜丝等等，不过增加的食物多了◣，销售价格也会有所增加。
随着人们生活节△奏的加快，速冻食品的需求量以每年20%的速度增长，速冻手抓饼●也越来越迅速的进入人们的餐桌，我们通常所吃的手抓饼一般是速冻手抓＠饼制作而成，而且市场上所卖的大都属于速♀冻手抓饼。正宗台湾原味手抓饼口感酥香而ξ 软嫩，速冻的方式能让手抓饼有更长的保存时间，这就给人们生活带来更多的◥方便快捷。因为手抓饼在做时加了一些起酥油，起酥油如果不冷≡冻是不成形的，就没法↘煎烙，或者说》煎烙出来的手抓饼不会形成层次。大量生产后，到食№用的时间很长，但手抓饼不会坏，再煎的时候口感比较好。
现在街头卖的速冻手抓饼制╱作速度快，所以很多小摊都有出售的，那么街头卖的速冻手抓饼♂吃的健康吗?营养学家提醒大家速冻手抓饼是通过急速『低温(-35以下)加工而成的的速冻食品之一，食〓物组织中的水分、汁液不会流失，这样制作出来的手抓饼还是相当安全的。速∏冻被国际上公认为最佳的食品贮藏保鲜技术。
现在消费者对速冻食品的要求提高，传统的制冷压缩机冷冻的食品已满足不了〓企业的需要，因为传统的冷冻食品属于缓冻，就预卐冷都需要2到3小时，使用的是佛利昂制冷剂，强冷风给食品降◇温，最低温度35°C左右，耗时过长，而且冷冻时间慢，造成食品外部细胞结晶，而内部细胞还没结⌒晶，结晶不均匀，容易刺破Ψ 细胞膜，从而破坏食品的品质，使食品⊙品质大不与前。
在国外食品加工业利用液氮速冻机速冻食品已经被广泛使用，手抓饼的品质经过这样的液氮速冻机冻结之后口味跟刚出炉时→一模一样。更有活鱼复活的实验证明，液氮速冻机能够让食品均○匀的结晶，不破坏细胞膜，从而让手抓︽饼解冻后达到“原味”。
如果有时间的话可以自己在家制作手抓饼，直接将手抓饼放入平底锅中，待面¤饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可☆以让面饼更蓬松，同时，将火腿或者鸡蛋放入锅中煎炸，待面饼两面煎至ω金黄色，散发出香味就可出锅，最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上，涂上一次甜面酱（酱料看※自己喜欢，也可以加一些辣酱的↑），将手抓饼】对折后即可食用，如果有放油纸袋，放在纸袋里就可以带着出门了。