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应用广泛

　　吃货们知道吗①？液氮从1960年正式用◣于速冻食品以来，已经得到广泛的发︻展。《食品工业》曾发文详细介绍了液氮速冻技术在食品中应用的研究进展。

　　基本原理

　　液氮速冻技术是通过液氮食品与接触所吸收大量的潜①热和显热致使食品冻结。具有冻结速度快、时间短、冻结♀食品品质好、安全性高且无↘污染的特点。

　　肉制品领域

　　有研究发现液氮速冻可以提高肉制品质量、卫生安全性，并能延长肉制品的货架期。

　　水产品领域

　　研究表明液氮速冻处理的虾可以保持较高的鲜度、味和色度，而且低温下可以部分杀死细菌或致使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。

　　果蔬领域

　　液氮速冻技术已广泛应用于黄瓜、西兰花、草莓、槟榔及柿子等果蔬类产品的速冻，速冻效果好、产品质量高。

　　除此之外，《农业╳工程学报》还报道了《液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响》，认为液氮速冻时间短，定型快，但冻裂率较▽高。怎么样，液氮速冻技术是不是和吃货们息息相关！

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