鸡肉的做法大全-广州桑龙鸡的〖做法
(鸡，作为献给全人类的无辜“宝藏”，在我国几乎无处可逃。)
中国哪个省吃鸡最好？
可能你猜四川人。毕竟◣口水鸡，辣子鸡，川香鸡，黄焖鸡，那么多吃法总要排在第一位吧。嗯...真的不是。
难道是饭桌上日常小鸡炖蘑菇的东北人？一手汽锅鸡的云南人？还是ω全国各地都有大盘鸡分部的新疆人？都不是！
是——广东人！
粤菜分为广府菜、客家菜和潮州菜，每个地方都有自己独特的吃鸡方№式。估计总共会有一百种吃鸡的方法。
盐焗鸡、 吊烧鸡、白切鸡、猪肚鸡、豉油鸡、椰子鸡、鸡肉煲、葱油鸡……
光是想想就口水直流，而这些所有菜的做法，都离不开广东特有的※名贵鸡种----三黄鸡
据《中国↑家禽种志》记载，在全国27种地方名▓鸡中，仅广东省就有3种名鸡，惠阳胡须鸡、清远麻」鸡和肇庆杏花鸡。
特别是在茂名长大的三黄鸡，一生下来就赢了。每天都放养它在山上走来走去，就是为了让自己更好吃！
“无鸡◥不成筵席”。在广东，如果在隆重的场合没有鸡，那是极其不光彩的。
所以吃鸡有各种①烹饪的方法:白切配姜葱，盐烤配芝麻；在烧腊店，白切鸡周围盐焗鸡，吊烧鸡；粤菜餐厅有◣炸子鸡、纸包鸡、玉树鸡、百花鸡；茶餐厅有西柠煎软鸡
人们不禁感叹:没有一只鸡能◥够活着离开广东！
除了对肉☆质的喜爱，对花式做鸡的骄傲，还有粤语的谐音梗——“鸡”和“吉”，它标◣志着人生的好运。
你觉得广东每天吃那么多鸡会降低鸡的标准吗？
不是，广东人吃⌒ 鸡，最看重一个“鸡味”。那些为了快餐而生的笼养白羽鸡(仅限肯X基)每天都在各种饲料的鸡笼里催熟，即使用夸张的调味或烹饪方法来弥补，其肉质依然涩涩，没有口感，从而失去了鸡肉的原味。
只有走●地黄羽鸡，就能达到广东人的吃鸡标准。行走在地面上是农民在山野之间的自ω 由放养的农场，这是由吃野菜和庄稼的昆虫自然生长的。比如清远“走地鸡”，天性好斗，运动量大。它可以想象它的肉有多紧，多有活力；还有在葵花园长大的“葵花鸡”，吃名贵药材的“檀香鸡”，吃昆虫吃草长大的“虫草鸡”等等。
这种鸡肉即使只撒一把盐，也可以煮得又】香又韧。广东人会评论:“嗯！吃起来有鸡味。”
除了对鸡的来历考究之外，鸡相应的烹◤饪方法也是考究的。阿伯阿婆去市场买鸡。如果她想煮汤，她会问“有无鸡乸？”如果是炒清蒸，她会问“有无骟鸡”如果她想白切手撕，她会直接去烧腊店现斩。
可以说，从自然养殖到食材的选择，老广在吃鸡这件事上是从起跑线上赢来的。
广东鸡的做法到底哪里不一样？
在有着无数吃鸡套路的靓仔区，白切鸡超越盐焗、手撕、姜葱，夺得广东第一。
很多人不懂白切鸡。这种用开水清煮的方式，除了鸡皮上抹了香油和一碟姜葱汁，鸡本身不加任何调料。哪里有流行的炸鸡好吃？
但在很多广ξ东人眼里，白切是对一只好鸡最大的尊重。表皮淡黄清爽，没有脂肪和脂肪残留。鸡肉只需要口感顺滑嫩甜，不需要任何调料，很像广东人的养生态度。
天然养殖的茂名三黄鸡，是白切的最佳原料。只有上好的走地三黄鸡，才能驾驭住这么简单的烹饪方式。如果换了其他鸡种，那就是另一种味道了。
白切鸡用“虾眼水”吊熟。水烧开后，转小火，让水不冒泡，水下冒泡。然后抓住鸡的头部，将鸡体在水中浸泡一圈，重复几次，使鸡的腹腔内外受热均匀，这样就不会损伤鸡皮。鸡肉刚煮好，骨头有些血丝的时候，就⊙拿出来放入冰水里，切成块，一半就好了。
而灵魂的另一半，就是姜蓉蘸料了。最♂终皮爽肉滑，骨头软，把鸡肉的↑鲜发挥到极致。
说起鸡煲，广东每个大学后门的美食家店里都有几家鸡煲』店。不知道老板加了什么辅料，味道香而不腻，让人垂涎欲滴。
爱喝汤的广东人在鸡煲面前几乎没有抵抗力。这种汤鸡结合的产品，是广东人的绝活。不像那些满嘴麻辣油辣椒的油腻，一定是坐在街边上，鸡都是现做的。
炭炉配砂锅是最正宗的吃法。你想喝什么汤？滋补的所有食材都可以和鸡混合。党参、北芪等药材，红枣、黑豆、莲子、阿胶等辅料。吃一碗热鸡汤是人生最大的安慰。
春暖夏凉，秋润冬补，真正符合广东人的设计。
下班后三五个老朋友直接约了鸡︽煲，把任何麻烦的工作都抛在一边。两个鸡汤吃完，汤底加ξ 两包华丰面，鸡肉顺滑〖不腻。
靓仔，人生有什么不能克服的？