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　　引进液氮急速冷冻机能解决芒果运输储存√的问题

　　首先，液氮急速冷冻机能够解决口感跟味道变差的问题。因为在◢降温过程中，冰晶不会撑坏细胞组织导致出水，因此解冻后也不会流失风味。因此完熟的现采芒果可以直接冷冻保存，延长流通的时间。

　　如此ξ可以维持新鲜芒果的质量。又因为可以连皮一起放入库内保存，急速冷冻后再移至一般冷冻库，可以解决盛产期间的加工人力和缺工问题。

　　全球趋势于健康生活方式是为什么单冻水果市场经历需求增长的原因之一, 最主要为冷冻芒果, 冷冻草莓和冷冻树莓. 冷冻水果被越来越多作Ψ为原材料适用于面包店, 糖果和乳制品, 比罐头水果↘和水果干更受欢迎.

　　最受欢迎的冷冻水果之一是冷冻芒果,其用于糖果,冷冻沙拉和混合果昔.今天最终消费者希望在打开包装时购买分「离好的芒果, 但传统的冷冻方式无法提供高质量和自然外形的产品.因此,冷冻芒果加工商的任务是向客户提供高质量的单体速冻产品.

　　为了使冷冻芒果达到很好的冻结效果,OctoFrost团队有几项重要做法和不可做的6个主要标准。

　　1控制芒果的成熟ζ度

　　在冷冻芒果之前选择正确的芒果成熟度是很重要的。剥了皮的颜色可以作∞为一个很好的指标：越少的棕色斑点越好。下一步是检查内部颜色和质地。为此，您需要将芒果切成一半。如果颜色是均匀的黄色并且按压时是坚硬的，因此芒果可以』进一步冷冻。重要的是要注意，靠近核心的非常柔软的肉可以在冷冻过程中形成珊瑚状或块状物。

　　2. 控制甜度

　　根据※国际标准，芒果的接受甜度水平在11到14之间。然而，在亚洲，甜度可以高到22，这也是一个吸引人的特征，但是这∏也是使冷冻更具挑战的特征。

　　3. 合适的切丁设备

　　人工剥皮和切冷冻芒果是最推荐的方法。重要的是确定刀片的锋利度。用自动切丁机切割芒果通常㊣　可能导致芒果边缘上更不规则的形状，这意味着更多的工作来整理较小的芒果片，并在切割后将其去除。如果较小的碎△片未被去除，则会在冷冻过程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚状”

　　4. 在冷冻之前预冷

　　切丁后马上冷却芒果是很重要的。冷冻芒果加工〓商通常使用接近0度的冰水进行冷却因为芒果在传输到单冻机之前温度已经上升。为ζ　了达到很好的结果，建议【在进入单冻机前的芒果的进料温度为5度以下。

　　5. 很好的沥水

　　沥掉芒果的水后冷却是非常重要。表面水分最大不应该超过2%。这∴对于达到很好的冷冻结果至关重要。

　　6. 一个均匀进料的进料传输带

　　具有振动功能的进料传输带是冷冻芒果的最佳▓选择。进料传输带有一个正确的进料位置进入单冻机是和重要的。如果落点过高会破坏芒果的表面，而当芒果进入单冻机时，分布均匀的方※式进入将防止块状物质的形成。

　　最后，单冻机对于获得高质量产品是起着非常重要的作用。液氮速冻机▅已被证明是最佳冷冻结果的最佳解决方案：自然⊙的外形，很好的分离度和高出成率。

　　芒果(Magnifera indica L.)是世界著名的热带水果。芒果营养丰富①，特别是类胡萝卜素含量远比其他水果要高，还含有较多的维生素BpB2和维生素C以及酚类化ω　合物等。在欧美国家，芒果深受世人欢迎，被誉为“热带果王”，在台湾被称为“最具黄金相”的水果。据FAO报道统计，我国是主要的芒果○生产国之一；但由于新鲜芒果含有大量水分和糖分，采后极易发生腐烂变质，造成浪费。

　　目前，国内外通︾常采用干燥或冷冻技术保藏芒果。传统的干燥方法易使芒果出现褐变、质地粗糙、形状皱缩、营养成分损失等〗不良变化。传统的冷冻方法虽可延长芒果的货架期，但对于水分含量大、易腐蚀的芒果，由于冻结过程中形成的冰晶较大，从而造成其细胞结构受到严重破坏，致使解冻后果实品质▆下降，经济价值受到影响。为解决■传统冷冻技术的弊端，赵祎(发明专利申请名称“速冻芒果果品”，公开号:CN1802936A)采用在-35 _40C温度下 速冻芒果，再放入_20C中冻藏。虽然该工艺能够达到速冻的要求，但在后续冻藏中温度又有所升高；这样的温度波动更易生成较大的冰晶，进而对芒果组织结构造成更大的破坏。并且，该工艺并不节省能源。余锦春(《速冻芒果块生产线的研究》，食品工业科技，1995，3:第4 5页)采用热烫预处理，再进行相→似工艺，即低温速冻再普通冻藏(-18 _20C)，其中热烫预处理不仅使得芒果质地变软，而且↑会造成其特有的芳香物质以及营养成分的损失，在一定▲程度上影响了芒果加工产品的品质。

　　渗透脱水(Osmotic dehydration)预处理技术是指在一定温度下,将水果或蔬菜浸入高渗透压的溶液，利用♀细胞膜的半渗透性使物料中的水分转移到溶液中，从而除去部分水分的一种技术。在生产中，渗透脱水经常作为果蔬加工的一种前处理方◥式，与果蔬干♀燥、冷冻、杀菌、罐藏等方法联合使用。

　　渗透脱水与传统脱水方法相比有很多优点:在脱水时不∮存在水分的相变，有显著的节能特性。渗透脱水作为果蔬脱水时的预处理，在常温下进行，能有效地减少其他热处理时所导致色泽、质构、营养品质∮等的破坏。渗透脱水还增加了糖酸比，在脱水和储存过程中提高了果蔬的质◥地和色素的稳定性。在渗透脱水过程中，溶质的渗入能调节果蔬的水分活度，使果蔬不用脱水到较低的含水率，也能有较长时间的货架⊙期。溶质能抑制甚至破坏蛋白酶的活性╱，护色效果显著，并能减少芬芳物质的逸出。溶质进入果』蔬后，能维持果蔬的组织结构，脱水后，果蔬仍能维持鲜果的形状，提高脱水果蔬的复水性。

　　正是因为渗＠ 透脱水作为预处理技术存在以上∏优势，在脱去水分的同时也增加了芒果细胞中糖的浓度。因此，不仅减少了冻结过程中所释放的热量，还提高了▽芒果组织中溶质的持水力，是一种能改善冷冻芒果品质的有效方法。