生鲜葡萄保鲜难♀,液氮速冻效果佳
发布人:深冷鲜生
时间:2020.07.25
葡萄是↘我们在超市、水果店中能常见到的水果。
葡萄中含有果酸,而果酸可以帮助人消化体内积储的食物,缓解肠道压力←,保护胃黏↑膜。
葡萄籽提∩取物富含100多种有效♂物质,其中☆不饱和脂肪酸-亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68%-76%,居油◣料作物之首,能够帮助调剂血脂。
法国科学家研究发↘现,葡萄对预防血栓形成有一定作用,其有一定的降低人体血清胆固醇水平,降低血小板●凝聚力的能力。
但葡萄的保鲜工作非常难做。
葡萄ξ采后极易发生腐烂、褐变、落粒、失水和二氧化硫漂白伤害,因而ξ 要采用科学的冷藏技术和严格的操作管理,保持葡萄鲜度、营养和安全,实现葡萄的高品质流通。
而使用》传统中的SO2对人体有害,水果生产商▅都在找更好的保鲜方法。
注:四段式杀菌保鲜技╱术,包括:果实田间正常的病害防控、果实贮前气态处→理、果实用库房的清洁消毒以及果实贮藏过程』中的SO2防腐处理。
如何使葡萄保鲜几个月与新鲜葡萄无差别?
这里就要︽谈到液氮速冻技术!
速冻机是在短时间内,把速冻的物品中心温度冻达到-18°,以达到营养成分不▲流失,品相不变色泽晶透,在短时间内冻结大量产品的╲高效率的冻结〓设备。
而液氮速冻机效果更加显著,液氮速卐冻的葡萄可最大程度保留色香味,解◇冻后与新鲜葡萄无差异。
这是↑因为采用了液氮作为制冷剂,液氮是无⌒色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。在常压下,液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快,速冻时间短,能快速跨过产品的冰晶节点,在无缝喷洒制冷的同时使产品的内∞部形成均ㄨ匀细小冰晶,快速锁住产品的水分和营养价值,使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价○值的提升。